POSTE A POURVOIR: Agent de restauration, cuisinier (H/F)

AGENT DE RESTAURATION, CUISINIER (H/F)

 

La commune de Mercury (3200 habitants), située à 5 kms d’Albertville, recrute son cuisinier ou sa cuisiniere pour ses deux restaurants scolaires, l’un situé au chef-lieu, le groupe scolaire Joseph Trolliet, l’autre situé au Villard le groupe scolaire Jean Brunier.

 

DEFINITION

Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples (160 repas scolaires / jour) et réaliser le service, tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement, mise en place et remise en état de la salle).

Contribuer par l’ensemble de sa prestation à la qualité du service.

 

SITUATION ACTUELLE

Chargé de la restauration collective des deux groupes scolaires de la commune de Mercury

Rattaché au groupe scolaire du chef-lieu

Poste à pourvoir dans le cadre d’une vacance de poste (départ à la retraite au 31/08/2021)

 

CONDITIONS D’EXERCICE

1 poste à temps plein à raison de 35 heures annualisées

Disponibilité au regard de la nécessité de service

Amplitude horaire

 

RELATIONS FONCTIONNELLES

Relations internes : Relation hiérarchique directe avec la directrice générale des services ou le maire. Collaboration permanente avec l’ensemble des agents du service. Contacts quotidiens avec les élèves. Contacts fréquents avec les services techniques pour la maintenance du matériel.

Relations externes : contacts physiques et téléphoniques avec les livreurs, contacts avec les fournisseurs de denrées alimentaires et de matériels

 

COMPETENCES

• Gestion et pilotage de la production
  – Participer à la sélection des produits
  – Participer à l’élaboration des menus avec des produits issus de l’agriculture biologique ou durable
  – Soutenir les filières d’approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable
  – Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
  – Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
  – Contrôler les approvisionnements
  – Superviser et organiser la gestion des stocks

 

• Production et valorisation de préparations culinaires
  – Evaluer la qualité des produits de base
  – Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
  – Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable
  – Elaborer des menus en proposant des repas équilibrés
  – Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation..)
  – Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  – Proposer des nouvelles recettes

 

• Participation à la démarche qualité
  – Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
  – Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
  – Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la directrice générale des services
  – Intégrer les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d’eau et d’energie, réduction et tri des déchets, production de compost……)
  
  
• Entretien, nettoyage et rangement:
  -Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
  -Assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et du matériel,
  -Effectuer la mise en place, le nettoyage de la salle à manger,
  -Mettre en application les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
  -Desservir et ranger la salle,
  – Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine,
  -Effectuer l’entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d’entretien industriels),
  -Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson,
  -Respecter des procédures de production et d’hygiène et notions de démarche HACCP

 

PROFILS RECHERCHES

Etre titulaire du CAP cuisine et /ou BEP CUISINE et /ou du BAC PRO restauration ou diplôme supérieur,
– Permis B en cours de validité obligatoire
-Disposer d’une solide formation en cuisine traditionnelle et collective,
-Avoir de la rigueur,
-Etre autonome et force de proposition,
-Avoir le sens de l’organisation,
-Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe,
-Etre créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de la cuisine,
-Avoir le sens du service public

Grade : Adjoint technique territorial

 

CONTACTS ET INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES

Date limite de candidatures : 24 Mai 2021 (CV + LM)

Poste à pourvoir : 30 Août 2021

Recrutement par voie  statutaire (mutation, détachement ou liste d’aptitude) ou à défaut par voie contractuelle

Pour toute information complémentaire, contacter la directrice générale des services au 04.79.32.03.30 ou dgs@mairie-mercury.com

Lettre de motivation et CV à envoyer à dgs@mairie-mercury.com ou Mairie de MERCURY 1209 route de Chevron 73200 Mercury